Kann ich retten cookie-Teig mit Eier statt Eigelb?

Ich machte den Teig für Kekse und war soll, fügen Sie einfach 2 Eigelb und ich habe wieder 2 ganze Eier. Das war eigentlich die form einer Kugel hat gerade einen wirklich dicken Teig. Also muss ich von vorne beginnen oder gibt es eine Möglichkeit, kann ich dieses Problem beheben?

Rezept aufgerufen für 4 Tassen Mehl, 2 Tassen butter, 1 pint saure Sahne und 2 Eigelb. Ich legte zwei Eier. Es ist im Kühlschrank kühlen, in der Hoffnung, anziehen es.

Sie wurden angeblich pinwheel cookies, die Sie setzen Sie ein wenig Gelee in der Mitte. Und dann Schluss mit Puder-Zucker. Wenn es keine Rettung für die Konsistenz der cookies für diese Windräder, würde es funktionieren, wenn ich Sie zu Kugeln und dann erledigen Sie mit Puderzucker, so dass nicht die Entsorgung dieses batch und anfangen, um die Windräder mit nur das Eigelb?

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Darren Ringer 02.05.2014, 18:45:31
23 Antworten

Nach diesem schwarzen Knoblauch-tutorial und Referenz, um diese SA Frage, ich möchte versuchen, mich schwarzer Knoblauch, und zu versuchen, fermentieren der Knoblauch zu unterschiedlichen Zeit zu testen, den Unterschied im Geschmack

Das tutorial empfehlen, dass Knoblauch fermentiert werden für 40 Tage kontinuierlich zu schwarzem Knoblauch. Es wäre schwer zu verlassen, mein Ofen, slow cooker, oder einen Reiskocher unbenutzt, für andere Kochen für einen Monat. Also meine Frage ist: kann ich das fermentieren zeitweise - nehmen Sie die Knoblauch, verwenden Sie den Herd etwas anderes, dann wieder die Knoblauch-und wieder die Heizung.

Wäre das immer noch mir schwarzen Knoblauch?

+984
Jagan Veeraraghavan 03 февр. '09 в 4:24

Die Idee ist, setzen Sie einen regulären Topf in einen größeren Topf voll Wasser und Wärme den größeren Topf mit einem sous-vide-stick.

Wäre dies exakt simulieren ein crockpot?

Der einzige Nachteil ich sehen kann, ist das typisch sous-vide-sticks können nicht die Temperatur erreicht, die von der höchsten Schaltstufe auf eine crockpot.

Gibt es andere wichtige Unterschiede?

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DanaNForbes 03.10.2019, 18:12:43

In letzter Zeit habe ich, indem man Sie in ein Glas mit einem Zoll oder so von Wasser in es, Locker abdecken mit einer Plastiktüte, und setzen Sie Sie aufrecht auf einem Regal in meinem Kühlschrank. Ich habe festgestellt, dass Sie können leicht frisch bleiben auf diese Weise für eine oder zwei Wochen, vorausgesetzt, ich ändern das Wasser manchmal (oder fügen Sie mehr, wenn nötig) und gelegentlich schütteln kondensation ansammeln können, auf die Tasche.

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Hieu Jack Nguyen 11.07.2017, 18:43:03

Eine Faustregel für mich ist ein utensil, das berührt rohes Fleisch sollte nie berühren Sie nichts anderes, bis gereinigt. Dies verhindert, dass cross-Kontamination. Nur es kriecht mir nicht zu.

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Tony Saiki 23.08.2012, 19:53:43

Wenn Sie bekommen können, die genug Trockeneis zu umgeben, eine Metall-Rührschüssel geben, sollte es möglich sein, um Eis durch die peitschenden ganze Milch in der Schüssel. Würde dies nicht funktionieren, mit Trockeneis-Blöcke. Mit chips oder Späne sollte.

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yokohama 12.10.2010, 06:31:20

Ich möchte ein hausgemachtes Joghurt,ich habe gehört, Sie müssen verwenden Sie Ihre übrig gebliebenen Joghurt, um einige zu Hause.Kann ich gesüßten Joghurt zu machen meine hausgemachte Joghurt-oder ist es obligatorisch, verwenden Sie das Joghurt, die in der Regel wird empfohlen?

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J Richman 04.08.2017, 13:19:28

Es sieht ein Champagner-Coupé, wie dieses.

screenshot

Hast du jemals Pyramiden von Gläsern, wo ein butler füllt die Spitze und ließ den Champagner fließen? Ich denke, das ist die Art von Glas verwendet wird, wie dieses.

screenshot

+867
077858776 28.08.2012, 09:50:07

Es hilft, den Geschmack und machen es komplexer. Ich bin nicht einverstanden, dass Salz macht die Frucht schmeckt umso süßer. Es ist jedoch bekannt, dass Salz Wasser reduziert die Säure, so ist die saure Fruchtsäfte nicht verlassen, ein komisches Gefühl im Mund.

Meine Erfahrung mit diesen ist, zu lernen, von meinen Eltern, wie Essen Ananas durch eintauchen in Salzwasser.

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Ygg 19.06.2011, 05:04:15

SAJ14SAJ's Antwort ist Super. Ich will hinzufügen, eine Beobachtung, eine Antwort auf die Frage: "Was wird passieren, wenn wir nicht die Punktzahl, die der Brote?" In den meisten Fällen, Sie einfach nicht bekommen, wie viel expansion in den Laib. Aber wenn Sie die geformten laibchen fest und haben eine starke Hefe, etwas wie dies geschehen kann. Im Grunde genommen, die Hefe Wachstum und die Erweiterung der Luft in Ihrem Laib buchstäblich Schlag ein riesiges Loch (oder zwei) in Ihre Kruste. Normalerweise, wenn dies geschieht, bekommst du nur hässliche Rissbildung in der Erdkruste, aber manchmal ist es noch dramatischer, wie im verlinkten Fotos.

Eine kleine Anmerkung: nicht unbedingt dem Rat Folgen, der auf der verlinkten Seite, die sagt "immer slash einen halben Zoll tief mit einem gezackten brotmesser." Während eine scharf gezackte Messer verwendet werden kann, mit einer Rasierklinge oder sehr scharfe gerade Klinge, Messer, wird ein sauberer Schnitt ohne ausgefranste Kanten. (Wenn Sie nicht mit einem scharfen geraden Messer, obwohl, werden Sie wahrscheinlich mehr Glück haben mit einem gezackten Messer.) Auch, einen halben Zoll tief geschnitten ist wohl das maximum, das wirksam sein wird, und oft müssen Sie nur eine flache Schlitz durch den engen Haut-Schicht (vielleicht 1/4" oder sogar noch weniger). Machen tiefere Schnitte wird manchmal entlüften Sie Ihre Brote und/oder zu verbreiten, seitwärts (statt aufstehen). Die beste Anleitung ist nicht auf irgendein Druck in den Schnitt, und ließ die Klinge die Arbeit machen. Denken Sie daran, wie das Aufschlitzen ein Umschlag: schnell, mit einer leichten Berührung ist alles, was nötig ist-wenn das innere der Laib hat die Kraft, Sie zu erweitern, in den Ofen, wird es zu ziehen, dass kleine Schlitz weiter auseinander.

Wenn Sie die Punktzahl, die der Brote mit der Klinge in einem Winkel (fast parallel mit der Oberfläche des Brotes), die helfen können, zu produzieren "Ohren" auf den Laib, wo die Seiten der riesige Kruste tatsächlich erheben sich von der Oberfläche Weg leicht. Abgesehen von der Produktion einen visuellen Effekt, dass einige Handwerker, die Bäcker attraktiv finden, die "Ohren" neigen auch dazu, zu helfen, Backofen Frühling etwas mehr als ein vertikaler Schnitt.

+753
ojm 16.11.2010, 22:55:27

Zu viel Salz oder zu viel Zucker, belasten die Hälfte der Suppe und fügen Sie mehr Brühe oder Tomatensauce und Gewürze. Sie verlieren die Hälfte der Nährstoffe und der Geschmack der Suppe, sondern das Salz und den Zucker-Verhältnis wird richtig sein. Ich Stimme Zitronensaft kann helfen und die saure Sahne auf jeden Fall. Ich verwendet, Austern, eine Suppe und ich wusste nicht, Sie waren süß und 2 El Zucker ruiniert meine Suppe.

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Antoxa93 26.08.2018, 14:37:42

Ich habe eine sehr einfache Mandoline slicer. Klinge ist nicht abnehmbar. Extrem schwer zu reinigen, sogar einweichen, läuft durch Geschirrspüler top rack. Kann nicht einmal ein Zahnstocher zwischen Klinge und Kunststoff-Rahmen. Hilfe.

+647
Sebastian Gabor 28.11.2013, 03:47:37

Jaggery ist viel weniger süß als weißer Zucker - die zusätzlichen verbindungen und Aromen machen etwa ein Drittel so viel Platz in jaggery (jaggery braucht ein Drittel bis zu einer Hälfte mehr zu versüßen, indem eine entsprechende Menge, abhängig von den Eigenschaften der batch). Es enthält auch mehr Feuchtigkeit als weißer Zucker, bis zu 20%, und ist hygroskopisch - es zieht Feuchtigkeit aus der Luft und weicher geworden. Zwischen den beiden, jaggery ist sperriger, weicher (semi-solide, in der Regel), und feuchter als weißer Zucker, die ein trockener harter Kristalle.

Für viele Rezepte, dieser Unterschied in der Zucker-Volumen oder Feuchtigkeit kann nicht zu viel von einem Unterschied - aber Sie müssen halten Sie ein Auge auf die Beschreibungen in den Rezepten, und achten Sie auf strukturelle Unterschiede, wie ein Teig oder Teig die falsche Konsistenz (zu trocken oder zu flüssig) für mehr Volumen einer Zutat, oder etwas nicht mischen, ganz wie das Rezept sagt, es sollte. Rezepte mit hohen Anteilen von jaggery wird auch dazu neigen, erweichen im Laufe der Zeit wegen Ihrer hygroskopischen (gewinnt Feuchtigkeit aus der Luft). Sie sollten in der Lage sein, zu optimieren, die Dinge wieder in Ordnung, wenn es nur ein mechanischer Unterschied, während das Kochen, Rezepte, oft, können, nehmen Sie kleine Anpassungen, aber bewusst sein, möglicherweise gibt es Unterschiede, denn es kann nicht umgangen werden, in enger ausgewogene Rezepte.

Auch einige Techniken wird ein wenig schwieriger - zum Beispiel eincremen butter und Zucker zusammen ist eine gängige Technik, die die Vorteile der Zucker Kristalle und Ihre physikalischen Eigenschaften. Es ist möglich, Sahne, brauner Zucker, so mit jaggery könnte möglich sein, als auch, wenn es ziemlich trocken, und gut gerieben. Allerdings sollten Sie sich bewusst sein, das Potenzial Unterschied.

Wie, um den Geschmack, jaggery hat immer noch den Geschmack-verbindungen, die in weißem Zucker, wurden ausgewaschen zu machen Melasse. Jaggery hat ein erdig, Karamell-oder toffee-Typ-Geschmack, der auf der Oberseite der süße, während Zucker ein einfacher single-minded süßen Geschmack. Es ist kein schlechtes Aroma, ich mag den Geschmack-Profil, aber es kann konkurrieren Sie mit anderen Aromen in einem Rezept in einer Art und Weise weisser Zucker einfach nicht.

Für die meisten Rezepte, die das Ergebnis am Ende ein anderes, aber nicht unbedingt schlecht. Wenn Sie laufen über ein Rezept, wo jaggery einfach nicht funktioniert, und Sie sind nicht bereit, zu greifen, zu weißem Zucker, Sie könnten versuchen, andere Süßstoffe (wie Honig, oder braunen Zucker), die haben Ihren eigenen Geschmack-Variationen und Chemische Eigenschaften, die sich aber auch Häufig genug zu finden, ein ähnliches Rezept, das bereits einen Anteil für diese Unterschiede.

Man könnte auch schauen in das, was die Vermarktung von Rohzucker, etwas wie turbinado oder demarra Zucker. Diese Zuckerarten sind körperlich eher wie weißer Zucker - Sie kommen in trockenen, harten Kristalle, und Messen Sie viel näher an weißem Zucker, obwohl Sie dunkler sind (goldgelb bis Goldbraun), und das Aroma-Profil hat einige der gleichen Karamell-Noten gefunden in jaggery. Sie sind wirklich nicht das gleiche wie jaggery an alle, für alles, was Sie als "raw" bezeichnet, aber Sie könnte ein annehmbarer Ersatz für die sehr wählerisch Rezepte, da Sie Kristalle, die wirken mehr wie weißer Zucker.

+618
Rolandas 13.05.2015, 15:30:29

Ich bin derzeit auf einem chiffon-spree machen, aber alle meine chiffon Kuchen halten sich auf den Crash nach Kühlung.

Hier ist das Rezept, das ich verwendet: - 100g Mehl - 100g Zucker, 50g für Baiser und 50g für Eigelb - 1 TL Backpulver (4g) - 45g öl - 90g Wasser - 3 Eier, getrennt

1) Backofen auf 160C. Linie von unten von 20 cm Kuchenform mit Backpapier auslegen (ja, nicht ein chiffon Kuchen pan; das original-Rezept aufgerufen für eine normale Kuchenform und Rezensenten haben schon erfolgreich damit). Sift zusammen das Mehl und Backpulver, beiseite.

2) Schlagen Sie Eigelb und 50g Zucker bis dick und blass. Fügen Sie in öl, dann die Peitsche, bis emulgiert und dick. Fügen Sie in Wasser, dann mischen, bis kombiniert. Sift in der Mehl-Mischung, dann mischen Sie, bis glatt. Legen Sie Sie beiseite.

3) Schlagen Sie Eiweiß mit 50g Zucker bis Firma peak-Phase. Falten in die ei-Eigelb-Mischung in 3 Chargen, schlug die Schüssel gelegentlich zu entfernen, keine großen Luftblasen.

4) den Teig langsam, und aus einer Höhe, in die vorbereitete Kuchenform. Backen Sie für 60 Minuten. Wenn das gemacht ist, kühlen invertiert.

Kann jemand sehen, was ich falsch mache?

**der Kuchen auch irgendwie entlüftet in den Ofen bei etwa 45 Minuten-Marke. Es hatte eine leichte Kuppel, ausgeglichen.

Vielen Dank im Voraus für alle Hilfe!

edit: könnte es sein, das Flüssigkeit-Mehl-Verhältnis, das ist was meinen Kuchen zu kollabieren? Ich erinnere mich, irgendwo gelesen zu haben, dass, wenn Sie zu viel Flüssigkeit, der Kuchen einmal abgekühlt, wird unter seinem eigenen Gewicht zusammenbrechen. Aber ich Art von don ' T denke, dies ist der Fall, da die meisten der Flüssigkeit in diesem Rezept ist das Wasser, welches fast alle würden verdunsten beim Backen.

+614
Vince Muro 16.08.2010, 05:17:16

Definitiv nicht, wenn man immer das Fett von der Kokosmilch. Mit raffinierten Kokosöl würde definitiv helfen, aber bekommen es zu mischen und bleiben emulgiert könnte eine Herausforderung sein. Lecithin aus Soja Produkt kann halten Dinge zusammen– ich verwende es an Stelle von ei zu machen vegane mayonnaise. All das gesättigte Fett ist ziemlich zäh zu emulgieren obwohl. Vielleicht eine Kombination aus Kokos-Milch-Fette und raffinierte Kokosöl? Viel Glück!

+588
ksddscas 06.09.2010, 07:49:24

Ich bin ein Cajun-so koche ich etwas anders. Ich hatte noch nie ein problem mit meinem Eintopf Fleisch und ich benutze alles von Walmart zu whole foods. Der Schlüssel für mich ist, wenn ich marinieren Sie es, wenn auch nur für 20 Minuten, benutze ich den Saft der Ananas. Das bricht die Aminosäuren. Dies kann auch durchgeführt werden mit wild. Keine Sorge, das Essen wird nicht haben eine Ananas-Geschmack. Überwachen Sie Ihr Fleisch, wenn Ihr den niedrigen und langsamen option nach etwa und Stunde gehen testen Sie Ihr Fleisch, wenn es scheint ein wenig zäh Kochen für weitere 30 dann werden Sie in Ordnung sein.

Hoffe, das hilft.

+580
aTheatreMan 26.02.2010, 06:48:35

Angenommen, Sie Kochen den Fisch in einer sauce, schneiden Sie das Fleisch von der Haut Weg, die Freizügig (es klingt wie Sie wirklich nicht, wie die Waage). Was bleibt von der Haut in Käse Tuch (wie ein bouquet garni), um den Geschmack aus Ihnen heraus. Das Tuch sollte sich die Waage halten aus. Sie müssen möglicherweise auf Ebene der Gaze. Können Sie es entfernen, wird gegen Ende des Kochens.

+497
BenJ 02.05.2011, 05:27:24

dies ist eine große und erstaunliche Buch, das ist wirklich wie eine Enzyklopädie CIA Profi-Koch

+461
Charles Congchen Cai 11.09.2016, 21:05:52

So viel, übrig gebliebene Schokoladen-Trüffel-Basis, dass ich bessere Paket, schön und raus aus dem Haus:

Gibt es eine Art Verhältnis-oder Faustregel, um bewahre mich vor dem Experimentieren auf die richtige Größe und die Form der bon bon passen entweder 3, 4 oder 6" - Vierkant-Folie? Nächste Antwort, die ich finde, ist von der Folie bestellen Website, die besagt 3" ist für die kleine, 4" mittlerer Größe Süßigkeiten etc. Was auch immer das heißen mag.

Würfel, ball oder flachen Eier sind alle in Ordnung von mir; in der Regel meine Portionierung ist nicht mehr als ein Zoll dick.

Sorry, wenn dieser post ist mehr geometrie als zu Kochen, aber Auftritte zu zählen

+303
urmomgae 20.03.2013, 12:16:17

Ich bin interessiert in der Koffeingehalt in verschiedenen Kaffeesorten.

Wird Tag alte Kaffee weit weniger Koffein? Ich bin auf espresso-Getränke wie den Americano von Starbucks oder die drip-Kaffees sind ebenfalls dort erhältlich. Macht Kälte viel Unterschied zu half-life? Was ist mit re-Heizung?

Wie über instant? Ich habe gesehen, charts Vergleich der Koffein-Gehalt in verschiedenen frischen Kaffeespezialitäten-aber nicht sofort. Was ist ein typischer Koffein-Gehalt von instant-Kaffee? Was ist die Halbwertszeit von Koffein in instant-Kaffee auf dem Regal als Raumtemperatur festen?

+245
Scott Harwell 06.11.2014, 20:00:26

Baby-Karotten sind nicht junge Karotten, aber eher kleine Stücke von Karotten, die gehackten und schnitzte nach unten, um zu sehen wie kleine Karotten.

+227
BakerG 16.03.2019, 01:51:48

Paruppu Urandai, ist eine Tamilen (Iyengar/South Indian) Rezept. Es nutzt Thuvara oder Tur Dal (Arhar Dal). Jetzt ersetzen Tur Dal mit Gelben Erbsen, das wäre nicht richtig. Tur hat einen besonderen Geschmack, der bleibt auch nach es abwechselnd Müsli oder Gekocht. Aber die Erbse verliert seinen Geschmack, wenn es sich um Getreide, es stellt sich geschmacklos. So Tur, einzigartigen Geschmack, der bleibt auch nach dem Kochen schlägt in den Allgemeinen Geschmack der Speise.

+185
Alexander Baturin 12.10.2019, 09:00:54

Vielleicht eine Dicke ganache kann Ihren Ansprüchen gerecht werden. Wäre es nicht so klebrig wie Karamell, obwohl. Aber nehmen Sie einen Blick auf diese Frage. Es erwähnt die Zugabe von etwas Honig und butter zu den standard-Zutaten, Sahne und Schokolade.

Wenn Sie Fragen dazu haben, wie man ganache, beobachten diese video oder eine der vielen anderen im internet zur Verfügung. Einfach gesagt, erwärmen, Sahne und Gießen Sie über die gehackte Zartbitterschokolade. Rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist, und Sie haben eine schöne, glatte Konsistenz. Für Ihren Zweck, verwenden Sie maximal die gleiche Menge Sahne wie Schokolade. Fügen Sie einige mehr Schokolade, wenn es zu dünnflüssig. Aber Sie wissen, dass die ganache schwerer/dicker wird wenn gekühlt.

+90
dave fisho 09.12.2018, 05:42:46

Ich füge eine Prise von Kalk am Ende, wenn Sie es überzogen, es schmeckt nicht wie Kalk Hinzugefügt, es weckt alle Aromen

+31
stupidus 26.03.2010, 02:42:15

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