Dicker Gelatine-Schicht auf der Unterseite der Schale

Wenn ich Jell-O (Obst-gewürzte Gelatine oder Gelee), bekomme ich oft eine fleckige Haut "dicker" Gelatine auf dem Boden der Schale. Die Farbe ist die gleiche, aber die "Haut" hat weniger Aroma und eine viel härtere textur.

Meine Vermutung ist, dass einige der Gelatine Granulat nicht immer völlig aufgelöst, aber ich kann nicht sehen, alle verbleibenden Granulat (oder ich würde rühren Sie halten Sie). Bin ich im Recht, über die Ursache? Wie kann ich das verhindern oder verringern das problem, wenn es keine visuelle cue?

+498
Bill Nye Science Guy 30.09.2012, 06:24:18
26 Antworten

Ich kaufe es in Gallone Krüge (nicht allzu Häufig, aber es ist ein besseres Geschäft geht nicht schlecht, in meiner Erfahrung.) Ich finde, dass sich weit mehr bequem zu Gießen ordentlich aus als ein Glas. Ich in der Regel berühren sich die Lippen an den Krug an die Sache, die ich Gießen Sie es in zu bekommen, die überwiegende Mehrheit von dem, was wäre drippage. Und ich aktiv zu vermeiden, präzise zu Messen, anstatt die Abfälle und extra Reinigung Messbecher beschichtet mit ihm. Ich glop einige direkt in die Schüssel, in der Regel.

+931
Jokermed 03 февр. '09 в 4:24
Alles über die wissenschaftlichen Theorien hinter Essen. Kochen Mythen entlarvt hier.
+917
ashebashh 08.09.2017, 23:09:44

Es scheint, dass fast alle Fleisch-Ersatz in Großbritannien haben Eier. Gibt es gute vegane alternativen?

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Evgeniya 19.11.2012, 21:21:54

Das Hauptproblem sehe ich bei der Herstellung einer paste aus den Zutaten ist nicht in der Lage zu karamellisieren, die Zwiebel.

Zwiebel caramelizes bei rund 230 Grad Celsius. Wenn Sie Ihre Zutaten zu einer paste, die Sie nicht in der Lage zu erreichen diese hohe Temperatur in Ihrer Mischung, ohne eine drastische Reduzierung des Wasser in Ihrem Mischung.

Um dies zu umgehen, zuerst karamellisieren Sie Ihre Zwiebel, dann fügen Sie es zu den anderen Zutaten eine paste zu bilden.

Den Hauptunterschied machen die paste ist mit einer homogenen Geschmack während Ihre Basis. Es werde Geschmack genau die gleichen, wie Sie es Essen. Wenn Sie hacken wird der Geschmack etwas anders, basierend auf dem unterschiedlichen Verhältnis von Zwiebel, Ingwer und Knoblauch-bits, die Sie auf, die beißen. Beide können gut sein, je nach Ihrem Geschmack Präferenz.

+886
Calsal 30.08.2011, 07:04:39

Ich glaube nicht, dass so oder so schlecht ist, aber ich würde es beenden, wenn Sie sich erhitzen, wie es sein wird ... frischer aus Mangel an einem besseren Wort.

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Ian Piper 13.10.2013, 15:53:11

Wenn Ihre Pfanne ist sehr sauber, und fügen Sie das Salz, um den Siedepunkt, es kann sein, dass Ihr Wasser ist überhitzt etwas, und Sie bekommen einige explosive bubling. Die Blasen werden schnell nachlassen, um regelmäßig zu Kochen.

Ich verwendet, um zu tun, manchmal mit einem Edelstahl-Pfanne für mein eigenes Vergnügen, aber ist es sicherer, nicht zu, und fügen Sie das Salz früher.

+766
kakuw4wd 05.01.2016, 06:04:40

Füttern Sie die unbekannten Pilz zu jemandem, den Sie nicht mögen. Nachdem Sie sterben, und Sie setzen sich vor Gericht für Mord, die Staatsanwaltschaft wird einige Phantasie-Biologe, der auf dem stand rezitieren lange Zeichenfolge von Lateinisch klingenden Wörtern, die den Namen des Pilzes. Ta-da! Sie kennen jetzt den Namen des Pilzes und dass es giftig ist.

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DoryPandory 26.09.2016, 05:24:08

Von der Wilton - website:

Zeichnen Sie essbares Nachrichten und designs auf, die geformt Süßigkeiten oder eingetaucht behandelt! So einfach zu bedienen wie ein normaler marker, die Sie verwenden können, diese essbare Tinte Marker, um Spaß und schillernde Farbe in fondant, Zuckerguss, Kekse und vieles mehr. Sie können auch erhellen alltägliche Lebensmittel wie toaster Gebäck, Käse, Obst in Stückchen und Brot.

Also ja, Sie können zeichnen auf shortbread.

+602
EBassal 20.03.2015, 22:42:50

Ich habe auch per E-Mail KAF meine Frage. Sie denken, gären Zeit ist Täter. Ich werde es versuchen.

Könnte es vielleicht auch sein combo-Zeit + Hefe? Das Brot ist trotzdem lecker; ich bin noch am Experimentieren.

stephen

Hier ist die Antwort von Konrad-Adenauer-Stiftung:

Hallo Stephan,

Vielen Dank für die Kontaktaufnahme mit uns hier bei King Arthur Flour.

Die Essig-ish Geruch, die Sie beschreiben, ist aus den Säuren der Ihr fermentiert Teig. Wenn es Sie stört, können Sie versuchen, gärenden Ihren Teig in einem etwas kühleren Raum, oder für eine kürzere Zeit. Das sollte helfen.

Bitte lassen Sie uns wissen, wenn wir weitere Hilfe, oder wenn Sie zusätzliche Fragen. Wenn Sie sofortige Hilfe benötigen, fühlen Sie sich frei, um Kontaktieren Sie uns direkt an 800-827-6836.

Nochmals vielen Dank und einen schönen Tag!

Mit freundlichen GRÜßEN,

Jaydl

King Arthur Mehl 800-827-6836

+594
shoom87 09.05.2018, 04:42:01

Ich esse gern wafer cookies, wie diejenigen, die in dem Bild hier. Diese kommen in der Regel in drei Geschmacksrichtungen (Schokolade, Vanille und Erdbeere). Im Gegensatz zu normalen cookies, die ich im Ofen Backen, und heraus kommen so rund und dick, wafer cookies scheinen aus vielen Schichten und haben eine Waffel-Muster auf der Außenseite. Leider finden nicht alle in den Supermarkt, so will ich, um meine eigenen zu machen. Brauche ich spezielle Maschinen zu erstellen, diese cookies?

+588
hsalazar 14.12.2010, 17:15:14

Einfacher test: wenn das gefrorene Zeug ist immer noch gefroren (hart-auf der Außenseite), ist es doch gut

Es ist Gefrierschrank-das Leben kann schon etwas gekürzt, aber es wird nicht verdorben haben

+503
nclsvh 20.01.2013, 08:11:22

Während der Vorbereitung der Teig, fügen Sie einen Esslöffel Grieß, das bereits in warmem Wasser eingeweicht und ein wenig Zucker. Sind Sie sicher, dass Ihre pooris, aufblähen. Seine Daumenregel für die Vorbereitung pooris. Sie werden knusprig, wenn gebraten, aber cool down und werden weich.

+415
user95432 28.05.2010, 14:35:09

Hervé Dies hat eine interessante Diskussion über dieses problem in diesem Buch.

Der Prozess zu verlieren Saft beim Kochen ein Stück Fleisch ist zum großen Teil mechanisch. Fleisch besteht im wesentlichen aus den Muskelzellen gebunden zusammen durch die collagen, die empfindlich auf Hitze. Zitiert Hervé:

Bei einer Temperatur von 50°c (122°f) erreicht ist, in der äußeren Schicht, die Kollagen-Verträge, komprimieren die Säfte im inneren (obwohl der Grad der Kompressibilität ist zu klein, weil die Säfte sind vor allem Wasser) und der Vertreibung der Säfte von der Peripherie nach außen. Das Zentrum der Röstung, komponiert von Flüssigkeiten und weitgehend inkompressiblen Feststoffen, nicht empfangen kann, diese Säfte. Wer ist nicht davon überzeugt hat, nur zu braten ein paar Stücke von Rind, Wiegen Sie, und bestimmen Sie deren Dichte vor und nach dem Kochen.

Da Wärme übertragen wird, die von außen nach innen durch Konvektion, der Kern des Stückes von Fleisch ist in der Regel bei niedrigeren Temperaturen und behalten die meisten der Säfte, die nicht vertrieben wurden durch den contracting-Kollagen in den äußeren Schichten. Damit die Bedeutung der Ruhephase das Fleisch nach dem Kochen. Außerhalb der Hitze, Sie verlieren diese Komprimierung Kraft und die Flüssigkeiten konzentriert, die im Kern diffus nach außen und verteilen, wodurch eine verbesserte Gefühl der Saftigkeit. Nach Ihrer Frage, Hervé schlägt vor:

Gegeben, dass die Saftigkeit des Fleisches hängt von der Menge des Saftes, die es hat, warum nicht verwenden Sie eine Spritze, um reinject die Säfte, die haben abgelassen von den braten beim Kochen?

Aus dieser vereinfachten physikalischen Bild, ich nehme an, Kochen Sie sous vide für lange Temperaturen und unter 50 Grad (die Temperatur, bei der die Kollagen-Verträge) werden zu vermeiden, das Phänomen der Vertreibung Säfte.

+409
Frank Gery 03.03.2013, 01:48:22

Gehen Sie zu Walgreen bekommen-Darm-Schmierstoff Mineral-Öl, das ist lebensmittelecht, es ist das gleiche Zeug, glaube ich, verkauft in kleinen Flaschen für $7-8 Dollar für Schneidebretter, Bambus, etc, mit einem ausgefallenen Namen. Sie bekommen viel mehr für weniger Geld, bei Walgreen, wie eine Darm-lub.

Ja, es ist ein Abführmittel.

Zum würzen von Gusseisen. http://www.smokingmeatforums.com/t/137622/the-ultimate-way-to-season-cast-iron-flaxseed-oil

Stellen Sie sicher, was auch immer Sie verwenden, ist Nahrung für den Menschen unbedenklich, Lesen Sie das Etikett. Gekochtes Leinöl ist nicht lebensmittelecht, Gift und sollte nicht verwendet werden.

+404
Jonathan maquiran 22.05.2014, 16:57:13

Bedeutet es, das gefrorene potato wedges finden Sie in Supermärkten, oder bedeutet es, frische Kartoffeln, die ich habe, in Keile geschnitten (wenn dem so ist, bedeutet das einschließen/ausschließen von der Haut, oder ist das optional?)

+344
Kirill Lykov 09.04.2016, 10:49:39

Ich habe von Leuten gehört, sprühen Sie den Haken unten mit Antihaft-spray, bevor Sie es. Das könnte helfen.

+221
Robbert Grobben 21.06.2019, 04:39:51

Ich habe gehört, dass ein paar unterschiedliche Antworten (Theorien), warum sollten Sie verwenden unterschiedliche Temperatur der Flüssigkeiten, um die roux, die meisten von das ist mit Stärke gelatinization. Ich bin auch kein fan von Verbrühungen Milch, wenn ich nicht, wie kann es überschäumen, wenn Sie nicht zahlen Aufmerksamkeit und/oder an ein bisschen verbrannten Geschmack.

Ich habe immer Hinzugefügt, kalte Milch, wenn Sie eine bechamel - in Teil, weil das ist die Art, wie ich gelernt aufwachsen, aber wenn ich mich Verdickung eine Soße ich bin in der Regel mit wärmeren Flüssigkeit (Bratenfett, lassen Sie sitzen, so dass Sie können trennen das Fett). Ich habe selten Verwendung einer Mehlschwitze verdicken etwas in der Nähe Kochen ... dafür verwende ich eine Gülle.

Es werden Unterschiede beim Umgang mit der Zugabe von kalter Flüssigkeit zu einer roux-Sie brauchen, um füllen Sie die Flüssigkeit langsam und rühren Sie es gut, bevor Sie jede Ergänzung, die, auch gibt es eine chance zurück zu kommen auf Temperatur. Natürlich empfehle ich immer zusätzlich die Flüssigkeit langsam, wie ich finde es einfacher als zu versuchen zu arbeiten, Klumpen hinterher.

+197
zinou 21.04.2016, 05:48:24

Mein Sohn und ich Tat dies für eine Wissenschaft fair-Projekt. Wir verließen die Milch in ein Glas aus bei Raum-temp . Tag 1 Vollmilch und 2% war in etwa gleich. Am 2. Tag die ganze Milch hatte einen sehr leichten Geruch und einen leichten film über der Oberseite des Glases. Die 2% hatte einen stärkeren Geruch und getrennt hatten, hatte es einen Zoll von Quark auf der Oberseite und Zoll von Flüssigkeit auf der Unterseite.

+196
Kimmo Hintikka 16.03.2019, 02:21:38

Ich Frage nach einer Methode oder einem trick zu Messen (oder erraten), wie Sauer ist das Essen. Bitte nicht schlagen irgendwelche teuren Werkzeug; diese wird für die private Nutzung nur.

+167
Glasside 13.04.2014, 10:58:46

Ich Schneide meine apple-öffnen Sie an diesem morgen, und festgestellt, dass es hatte eine unerwartete Konsistenz, die aus dem Kern. Ich konnte nicht viel über das, was hier Los ist, andere als vielleicht ist das eine Art Schimmel (scheint unwahrscheinlich).

Was ist Los mit diesem apple?

Dies insbesondere apple war Teil einer Amazon Frische Lieferung. Ich habe über 10 von Ihnen bis zu diesem Punkt, all das waren gute äpfel.

Ich nahm einen Bissen vor dem werfen Sie es heraus. Es hat gut geschmeckt und die textur ist die gleiche, soweit ich das sagen kann (dichtes, faserig). Letztendlich entschied ich mich zu werfen, es irrenden auf der Seite der Vorsicht.

apple with saturated core

+159
Adam Copley 04.03.2015, 13:29:06

Ich bin derzeit durch eine phase, in der das Kochen viel rote Beete. Auch ich Liebe Chorizo. Ich dachte zu tun, eine Tomate und chorizo-risotto. Aber ich bin mir nicht sicher, ob der Geschmack Profil würde sich gegenseitig ergänzen.

Ich denke, zu versuchen, es auszugleichen, mit Balsamico-Essig und/oder mit Rotwein statt weiß. Im Allgemeinen können Sie Kochen diese 2 Zutaten zusammen und machen es schmeckt? Normalerweise bin ich ganz gut mit Essen Paarungen (obwohl ich in der Regel eher kleben ziemlich versucht und getestet-combos), aber weiß nicht, ob dies funktionieren würde, ohne zu Kochen es.

+127
alex2201 22.07.2011, 02:31:41

Ich mache saure Käse für einen Käsekuchen. Ich verwende fettreduzierte Milch (2%) und würde gerne wissen, die Inhalt (e.g Fett, Zucker, Eiweiß) von geronnener Käse nach der Trennung von der Molke.

Wie kann dieses berechnet werden?

+115
Ak Desanayaka 24.08.2016, 21:43:26

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Hier ist das Rezept. http://www.handletheheat.com/2013/10/ultimate-chocolate-chip-cookies.html Es sieht ganz anders aus als die web-site.Was könnte die Ursache für diesen Fehler? zu viel Eier? Backpulver? oder vielleicht nicht genug Mehl?

Jedoch, ich Lebe in Süd-Ost-Asien. Denkst du, dass die Temperatur hier könnte einer der Faktoren sein oder vielleicht Umrechnung von cup zu Gramm unterschiedlich sind?

Danke

+74
Amalia 16.08.2016, 13:23:40

Zwei Dinge 1.Die Französisch-Diagramm seemsfar Ausführlicher als der englische, die fehlt mehrere Schnitte 2. Fleisch-Schnitte sind regional in beiden Ländern, aber ich denke, dass mehr in Großbritannien

Die offensichtliche Beispiele wurden bereits erwähnt, Filet steak ist definitiv ein englischer Schnitt,das Auge von der Lende. Französisch paleron = Feder oder Messer (regionale Bezeichnungen) Rock ist nicht gezeigt (es ist mit onglet). Hals ist nicht ein Schnitt Häufig verkauft in London, ich bin mir auch nicht sicher, was ich Fragen Sie nach, ich vermute, es geht in anonyme stewing steak und Hackfleisch

+70
magento68 13.07.2011, 22:42:41

Schneiden Sie Ihr Gemüse zuerst, dann Ihr Fleisch. Reinigen Sie Messer und Brett mit heißem, seifigem Wasser, nachdem Sie fertig sind. Für einen bonus, halten ein engagiertes poly Schneidbrett für Geflügel. So können Sie sicher sein, dass die einzige Gefahr von Salmonellen von Geflügel zu Geflügel, die Sie Kochen zu hohen Temperaturen sowieso.

+24
Lara69 09.04.2013, 12:29:21

Ich koche die Suppe als vorspeise für das Weihnachtsessen. Ich habe diese Suppe vor und ich habe 1,5 Liter Wasser für 4 Portionen. Ich mache 12 Portionen für Weihnachten, so dass sollte 4,5 Liter Wasser benötigt man, wenn ich einfach 3 mal so viel von allem.

Ich bin mir nicht sicher, ob ich richtig skaliert, bis das Wasser benötigt, 4,5 Liter klingt wie eine Menge Wasser. Vielleicht beim Kochen für 4 Portionen 1,5 Liter Wasser verwendet wird, aber 0,5 Liter kocht ab, die Sie dann mit 12 Portionen 3,5 Liter verwendet wird, und immer noch 0,5 Liter kocht aus. Ist das ein intelligenter Weg, um scale-up das Wasser benötigt?

Edit: 4 Portionen füge ich 6 Tomaten, porree und 3 Kartoffeln; ich köcheln lassen es für 30 Minuten mit dem Deckel auf.

+16
Raj Mouli jujjavarapu 03.05.2015, 22:43:07

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