Kann Hefe verwendet werden als Hauptbestandteil?

Hefe ist ein Pilz. Wir Essen auch andere Pilze wie Pilze aus dem Boden. Ich Liebe den Geschmack von Brot Hefe (obwohl es ein bisschen teuer, um eine vollständige Mahlzeit aus im Vergleich mit anderen Zutaten).

Ich weiß, dass lebende Hefe produziert CO2 und Alkohol, wodurch es ungeeignet für den Verzehr. Aber was ist mit gekochten Hefe? Ist es möglich, Hefe-Suppe? Hefe unter rühren braten? Hefe Füllung?

Wurde dies erfolgreich getan, bevor (wo und wie)?

Auch ist die Hefe, die verwendet wird, für die Herstellung von Brot Reine Hefe? Oder ist es irgendeine Art von dissolvable material benutzt, um zu tragen die Organismen?

+193
wildman 19.03.2015, 02:44:37
27 Antworten

Ich arbeite auf einem Brötchen-Rezept, dass 66% Wasser (es ist nass, aber ich bin immer noch in der Lage, um die Form zu Rollen), 4% pulverisierte Magermilch, 1.8% ADY, 1.6% Salz, 10% Zucker und 8% kürzen. Ich Teile die Rollen in 30 Gramm pro Rolle. Ich sprühe die Brötchen und legte Sie in extra Dampf im Ofen, wenn ich Backen. Ich starte auch die ersten paar Minuten Backen bei der höchsten Ofentemperatur, dann legen Sie es auf etwa ~300F/150C für eine gesamte Backzeit von etwa 15 Minuten.

Es ist eine sehr grundlegende Teig-Rezept. Wenn gebacken, die Brötchen kommen aus leicht süß, sehr weich und feucht. Es ist ein anständiges Brötchen.

Ich möchte jedoch die Krume ein bisschen luftiger und etwas trockener. Und ich will, dass die Kruste etwas dicker und flakier (aber nicht so dick und schuppig wie ein baguette).

Welche Einstellungen kann ich machen, um meine Formel zu erreichen, die Krume und Kruste textur, die ich Suche? Ich denke, dass weniger Zucker und evtl. weniger kürzen kann helfen? Sollte ich meine drop-Verkürzung auf 3% (siehe: https://en.wikipedia.org/wiki/Bread#Fats_or_shortenings)? Würden diese änderungen mir helfen?

Auch neben dem ändern meine Formel, ist es etwas anderes, das ich tun kann, um zu helfen, meine Ziele zu erreichen?

+967
jeanettgan 03 февр. '09 в 4:24

Was sind die Empfehlungen zur Minimierung der Menge an Rauch erzeugt, wenn das Kochen Burger, steaks oder anderen Fleischsorten, die in einer gusseisernen Pfanne?

+959
Spiritus Asper 10.07.2016, 12:43:05

Ich backte 3 oder 4 Laibe challah letzten Januar über den Zeitraum von einem Monat, um zu versuchen und eine perfekte Regenbogen-Brot für eine dinner-party (der Zauberer von Oz und über die Regenbogen-Themen).

Laib 1 I mixed ingrediants und arbeitete den Teig und dann vor dem kneten habe ich benutzt, Kuchen dekorieren Gel (Marke Wilton) einfärben. Dies erforderte erhebliche kneten, um vollständig zu integrieren die Farb-und wahrscheinlich verursacht, das Brot zu steigen nicht richtig von der Arbeit oder inkonsistente gluten-Bildung.

Nachfolgende Brote benötigt, so dass das Wasser und die Hefe-Mischung und tropft in 5-35 Tropfen flüssige Lebensmittelfarbe in gemessenen Mengen an Flüssigkeit durch das Gewicht. Jede Menge Flüssigkeit je nach rainbow Lage variiert und die scheinbare Stärke der Tropfen habe auch. Die flüssige Mischung hatte dann eine einheitliche helle Farbe und das hinzufügen von Zucker, Salz und Mehl erwiesen, um für Sie einen konsistenten Farb-Schattierungen im gesamten. Die minimale Menge des Alkohol/Glykol-basierten Färbung nicht zu beeinträchtigen scheinen, die textur und die Notwendigkeit, über die Arbeit der Teig war gemindert, da die Farbe passte von Anfang an.

Mit bis zu 7 verschiedenen Farben in 1 großen Laib (beide Regenbogen geformt, in eine große Schüssel gebacken und in eine Geflochtene roll -) hab ein bisschen mehr Aufwand erfordern als 1 batch der Teig und die Trennung kurz nach dem kneten, um Farbe hinzuzufügen. Aber die Mühe war es Wert!

+955
Develomentional 04.10.2013, 12:56:29

Hey Jungs im machen brownies, aber ich habe nicht einen Schneebesen. Kann ich ersetzen Sie es mit einem elektrischen mixer auf niedrige an-und ausschalten gelegentlich? Würde das dazu führen overbeating die Mischung

+912
user192412 08.07.2011, 05:55:13

Jede gute hardware-Shop verkaufen Bildschirm in einer Vielzahl von Maschenweiten. Wählen Sie eine, die passt zu Ihrem Kuppel-Sieb, und kaufen Sie ein paar Quadratmeter. Machen Sie einen hölzernen Rahmen, mit sagen wir sechs-Zoll-Seiten, und Heften Sie den Bildschirm fest am Boden. Sieb in eine saubere dishpan. Ihre Sichtung rate wird deutlich steigen, über das, was Sie jetzt zu bekommen.

Für wirklich feines Mehl, Kopf, um den Stoff zu speichern, oder kaufen Sie ein paar von nylons, und Rahmen habe ich bereits beschrieben.

+899
Mari12 27.11.2017, 23:56:54

Dies geschieht oft, wenn die Tomaten, die nicht ausgereift. Obwohl anscheinend sind komplett rot, die Parteien weniger rot heller sauce.

Alternativ, abhängig von der Qualität der Tomaten. Die Native Americans Tomaten gelb waren (daher der italienische name "Goldener Apfel" = "pomo d 'Oro" = "pomodoro"). Durch die Auswahl haben, werden rot. Aber noch gemischter Farben, die in der "nicht-rot" aber "rötlich". Oder gelb - orange.

In den Vereinigten Staaten, die Orangen-Tomaten verkauft werden saisonal in den Märkten der landwirtschaftlichen Erzeuger: es ist "Erbstück-Tomaten" oder "Tomaten-tradition" (Erbstück Tomaten), dh diejenigen, die kultiviert wurden vor 1800 und die seit Jahrhunderten begeistert die Gaumen unserer Vorfahren.

Die Studie, die von dem Chemiker Betty J. Burry und Biologin Betty K. Ishida hat gezeigt, dass Orangen-Tomaten enthalten mehr Lycopin (ein wichtiges Antioxidans-Molekül) der gemeinsame rote Tomaten.

Der Unterschied ist aufgrund der chemischen form von Lycopin in roten Tomaten, tritt in die trans-form, während in der orange Tomaten im tetra-cis-form. Forschung, die in Kalifornien und in Ohio (USA) haben gezeigt, dass die form der tetra-cis-Lycopin ist effizienter durch den Körper absorbiert im Vergleich zu den trans-form.

Die Arbeitsgruppe hat auch bewertet die oxidativen Schäden: Lycopin und anderen antioxidativen Molekülen, in der Tat, kann schützen die Zellen und die essentiellen Fettsäuren vor oxidation. Mit einem Verfahren, bekannt als "TBARS-assay" die Forscher festgestellt, dass oxidative Schäden verringert sich durch den Verzehr von Tomaten-sauce und Tomaten-sauce red orange, aber der Schaden, den die Reduktion war größer in der Ernährung enthalten, dass der Verzehr von Orangen Tomaten. (*)

(*)pomodori arancioni

Data di pubblicazione: 05/07/2012 Autore: Emanuela Fontana Copyright: www.freshplaza.it

Ich persönlich kann sagen, dass in der Ernährung von sehr Jungen Kindern weniger rote Tomaten (frisch, geschält und entkernt) sind bevorzugt, weil Sie leichter verdaulich und Licht.

PS Ein sehr langes Kochen der sauce, im Gegenteil, gibt eine sehr dunkle und unverdaulich-sauce (Tomatenmark), die verwendet wird, mehr als ein Gewürz für das Kochen regionaler Rezepte. Ist nie benutzt auf pasta, wie der Geschmack ist verändert und zu stark.


BEARBEITEN

Ja es passiert sehr oft, und wir alle beginnen mit tiefroten Tomaten, san marzano und so weiter. Aber oft ist die salsa kommt Orangen. Sagt jemand in diesem forum , dass es kommt von Tomaten mischen nach dem mischen mit öl. Aber ich habe nie so viel öl, zu denken, dass könnte es abhängig von öl. Und es passiert mir auch. Und die anderen Personen zu widersprechen.

Jeder macht, kaufen san marzano Tomaten (oder ähnlich), sehr reif und rot. Aber wenn Sie schneiden Sie Sie, innen Sie können schwer sein und ein bisschen blass, nicht wirklich rot. Und Flavonoide und Lycopin sind in jede Tomate, nur in verschiedenen mehr oder weniger sichtbare Menge. (flavonoyd wird von Lat.: flavus = gelb oder blond / leukos ist aus dem griechischen = weiß).


Zu mir, da die original-DNA ist gelb, es könnte sein, dass einige genetische Merkmal ist geblieben, nicht nur eine Qualität, sondern in der Regel die ganze botanische Arten, und manchmal ergibt sich.

Die wichtige diätetische Quelle von Lycopin wird vertreten durch die Tomate (Solanum lycopersicum), von dem es seinen Namen und seine Derivate, in denen rund 60% der Gesamtgehalt an Carotinoiden. Die Lycopen Inhalt ist beeinflusst durch den Grad der Reifung der Tomaten, wurde berechnet, dass in der Tat rote und Reife Tomaten sind derzeit 50 mg / kg Lycopin.

Aber natürlich kann ich auch falsch.

flavonoidi / lycopen


etwas Geschichte

"Das Datum seiner Ankunft in Europa im Jahre 1540, als der Spanier Hernán Cortés kehrte in sein Heimatland zurück und brachte die Proben, aber Ihre Kultivierung und Vermehrung wartete, bis der zweiten Hälfte des siebzehnten Jahrhunderts. Ankunft in Italien im Jahre 1596 aber erst später, der Suche nach der günstigen klimatischen Bedingungen im Süden des Landes, haben Sie die Farbe ändern Ihre Farbe von der ursprünglichen und unverwechselbaren gold-Farbe, die seinen Namen gab, zu den Pflanzen, die aktuellen rot -, Dank der Auswahl und der anschließenden Transplantationen."


EDIT II @ MandoMando

Ja, ich bin einverstanden. Was Sie sagen, stimmt mit meiner Erfahrung. Ich muss sagen, dass es falsch ist, dass "sehr oft" passiert, es passiert einfach manchmal. Normalerweise bleiben rot.

Aber ich habe nie elektrische Geräte, nur hand-Geräte, wie diese:

tompass verdpass

Der erste ist gerade für die Tomatensauce. Der zweite Durchlauf keine gekochten Gemüse.

Aber wenn Sie wollen, können Sie das Fach der alten Rezept, dass ich nur verwenden, wenn ich Gäste habe und möchte ich ein paar Nudeln mit einer frischen sauce gemacht.

Sie müssen blanch die Tomaten in kochendem Wasser, bis die Haut bricht zusammen (in der Regel 20-30 Sekunden). Dann entfernen Sie die Tomaten aus dem Wasser nehmen und schälen rechts Weg, noch intakt und heiß. Dies ist die Methode unserer Großmütter, die waren aus der Dose. Nach dem entfernen der Haut, man kann die ganzen Tomaten in die Gläser und sterilisiert Sie. Oder Sie können machen Sie eine sauce mit Olivenöl, Salz und Kräutern (wie ich) oder mit anderen Zutaten wie Karotten, Sellerie oder was auch immer.

Ich glaube nicht, dass die moderne Industrie für die Lagerung von Tomaten-sauce immer noch diese Methode verwenden. Aber unsere Großmütter und Frauen im Süden hatte für die Tage hotted Hände, fangen Sie Tonnen von heiße Tomaten aus dem kochenden Wasser.


In jedem Fall, mehr ich denken es, und mehr bin ich davon überzeugt, dass die Auswahl, die während der Jahrhunderte gedauert, um die aktuelle rote Farbe, ist vielleicht in letzter Zeit lieber für andere selektive Kriterien, wie die Form und die geringe Menge von Samen enthalten, die vielleicht privilegiert werden, weil attraktiver für die Kunden.

Vielleicht haben wir vergessen, die ursprüngliche gelbe Farbe (außer ein paar kultivierte Menschen), die heute dazu neigt, wieder zu erscheinen.

+872
user323590 30.06.2014, 19:18:15

Fragen, die mit diesem tag sollte über den traditionellen Zutaten, Zubereitungen oder Gerichte aus Mexiko - wie tamales, tacos oder flan. Fragen über Zutaten gemeinsam im mexikanischen Stil Kochen, aber nicht über einen bestimmten mexikanisch, sollten Sie nicht verwenden dieses tag.

+870
user315734 10.01.2011, 17:59:33

Genau. Kein Schaden wird getan werden, und wenn es aus war, den Geruch würde Sie über knock, so dass Sie würde nicht Wagen, Sie trinken es trotzdem. Diese Kokosnuss wurde ausgewählt, zu früh oder in der falschen jahreszeit-und so entwickelt hatte, kein Fleisch zu sprechen. Seine sehr frustrierend, wenn dies geschieht wie haben Sie in der Regel bezahlt gutes Geld dafür. Im Norden von Queensland, Aus, verkaufen Sie auf den Märkten mit Ihren Spitzen lopped off in front of Sie und und ein Strohhalm stecken, in das Wasser zu trinken, dann Sie hacken Sie Sie in die Hälfte und geben Sie der 'Deckel', das Fleisch zu Essen. Mit Kokoswasser so begehrt, alle Arten von Müll landet in den Geschäften in den großen Städten (Melbourne), wo man kein comeback für eine Klamotte.Nektar der Götter, wenn Sie frisch und voller Fleisch. Ein Essen in einem sitzen.

+859
Alex25Sandr 02.10.2017, 18:26:05

Ich die Schuld für das Rezept, die fordert, für absurd langen Mischzeiten, sowie vorbei an der point of overmixing.

Nachdem fügen Sie die nassen Zutaten, das Rezept hat Sie mix für:

  • 30 Sekunden bei niedriger Geschwindigkeit für die Milch
  • 30 Sekunden bei mittlerer Geschwindigkeit für die Milch
  • Eine unbestimmte Menge an Zeit auf niedrige Geschwindigkeit zu übernehmen, den ersten ei
  • 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit für alle Eier (30 Sekunden nach jeder)

Das ist schlicht Weg zu viel zu mischen, die für einen Kuchen. Persönlich, ich weiß nicht einmal, wie das Konzept der Verwendung von einem elektrischen mixer zu, außer auf die butter. Aber das ist über 3 Minuten mischen und es ist einfach zu hoch. Sie werden am Ende mit extrem zäh, zäher, klebriger Kuchen, Brot praktisch.

Wenn Sie einen Blick auf die top-rated-aus-kratz-Kuchen-Rezepte auf diversen Rezept-Seiten (z.B. Epicurious), wirst du sehen, dass Sie alle entweder rufen zur Einbeziehung der feuchten Zutaten entweder durch Faltung mit einem Gummi-Spachtel (am besten) oder mit einem elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit.

Hüten Sie sich vor "Hersteller" Rezepte - ich glaube nicht, dass ich jemals eine positive Erfahrung mit einem. Sie würden denken, dass Sie zuverlässige Quellen, aber in der Praxis erzielen Sie viel bessere Ergebnisse mit einer Suchmaschine und das sorgfältige Lesen der Bewertungen.

+836
Arvind Prebagar 27.02.2014, 00:47:13

Ich bin überrascht zu sehen, wie diese vermarktet wird das Haus Bäcker ... einer der Gründe zu sein, dass Sie Ihr eigenes Brot ist, zu vermeiden alle unnötigen junk-kommerziellen Brot enthält! Zugegeben, einige von Ihnen werden relativ Natürliche Dinge, aber es ist immer noch definitiv unnötig.

Es gibt eine gute Beschreibung der Verbesserer in diesem Artikel auf gluten-Entwicklung. Der wichtigste Punkt ist, dass Sie im Allgemeinen die gluten-Entwicklung, was in den Teig mit einer stärkeren textur mit weniger Aufwand.

+829
deedeedledee 24.11.2014, 16:08:08

Ich Lebe für die Ernährung und Erziehung der Leute, die um Hilfe bittet, mit Küche Zeug, ich kann nicht Antworten, aber ich werde sicher zeigen Ihnen, wo Sie brauchen, um Antworten zu finden, die Sie suchen. Jetzt arbeite ich für ein gourmet-Lebensmittel-Markt als ein Metzger,und ich Liebe es, aber körperlich kann ich nicht hack es für viel länger. Ich bin 35, aber habe rheumatoide arthritis, plantar fasciitis, und hatte eine spondylodese im Alter von 31 Jahren.

Was sind einige Ideen von jobs, die ich tun kann, ohne in Schmerzen Tag und Nacht, aber geben nicht auf in der Gastronomie?

+823
Joseph Devlin 13.10.2013, 15:50:22

Gorgonzola vom März 2018 vakuumiert verpackt und nie geöffnet. Es ist Juni und blau. Ist es gut?

+745
peterhil 17.04.2010, 23:15:17

Ich bin kein Profi-Bäcker, diese Tage, die ich gefunden habe Liebe in Braun Backen Brot zu Hause.

Ich möchte Backen, einen Laib 400g, dafür nehme ich folgenden Messungen

  1. 300g Weizenmehl
  2. 100g Wasser
  3. 2 Esslöffel Frische Instant-Hefe
  4. 2 Esslöffel Zucker
  5. 2 Esslöffel Öl
  6. 1 Teelöffel Salz
  7. 0.5 Teelöffel Brot-Verbesserer

Aber irgend wie wenn ich fertig bin macht der Teig am Ende ist das Gewicht rund 600g.

Was sollte eine Messung der Zutaten, wenn ich das machen will, 400g Brot Brot?

Wenn aus 600g Teig habe ich pluk nur 400g und halten Sie es zu steigen, tun Sie es nicht aufgehen, wie ich will, wie das Brot Laib 400g, die wir bekommen in den Läden.

+724
amakh 04.05.2011, 23:27:22

Ich habe ein bacon basierten chili mit geräuchertem pulled pork (Orangensaft-marinade durch Injektion, geräucherten, getrockneten pusilla/ancho/guajillo rub), wo ich die behalten sich alle Flüssigkeit am Ende des Prozesses, roux ihn in der Soße und Falten Sie es wieder in.

Ich bin der Eingabe dieses Zeug in einer Speck-Rezept comp und bin auf der Suche für ein gutes Brot Vorschlag. Ich überlege, eine monterey-Sauerteig-Laib Keil für jede der sechs Richter Napf-Platten (d.h. Ferse und effektive schöpfen).

pulled pork plating

  • Die textur und Passform ist das Brot Super und es ist sehr zur Verfügung, ich bin etwas besorgt über den Geschmack, obwohl. Für meine palette ist es toll, aber ich bin auf der Suche nach weiteren Vorschlägen, auf welche Art von Brot haben könnte, dass der Biss Sauerteig, aber vielleicht passen die anderen dominante Aromen effektiver.
  • Auch, sollte ich wieder aus der Sauer, oder schieben Sie es noch weiter?

Zusätzliche dominante Aromen gehören Senf, Honig, brauner Zucker, jalapeno, tien-tsin Pfeffer, Schokolade, Kaffee, malzigen Bier -, Karotten-Püree und Fetzen.

+690
cruel09 03.08.2018, 03:54:21

Wenn ich koche Rind-oder Hammelfleisch ohne Schnellkochtopf, dauert es eine lange Zeit für Sie, richtig zu Kochen. Gibt es irgendwelche Methoden des Kochens Fleisch schnell und ohne Schnellkochtopf?

+682
Mafa Kinedurtz 12.09.2016, 03:48:29

Ich habe auf der Suche, wie zu machen donner kebab zu Hause, und die Anleitungen die ich gefunden schlägt vor, wickeln Sie das Fleisch in Frischhaltefolie und Kochen Sie es - ich denke, ähnlich wie ein Haus aus der bain-marie.

Ich wusste nicht, Sie könnten Kochen/Kochen mit Frischhaltefolie und so erforscht haben, mehr über Sie und fand heraus, dass, wenn die Frischhaltefolie ist entworfen für Lebensmittel (und deshalb nicht die Schrumpffolie über Pappkartons) ist es wahrscheinlich, dass "sicher".

Die Frischhaltefolie habe ich Folgendes vor:

...ist ein professioneller film, das ist ideal für den Einsatz auf allen Lebensmittel, für die Verpackung oder die Verwendung in der Mikrowelle oder im Gefrierschrank.

Natürlich bin ich besorgt über das setzen Frischhaltefolie in heißes Wasser/Backofen.

Wenn es darauf ankommt, das Produkt bin ich Fragen, ist Kirkland Signature Allzweck-Frischhaltefolie

Meine Frage ist, gibt es eine Anleitung, was ist die maximale Temperatur der film standhalten können? Für Sie zu behaupten, es ist mikrowellengeeignet, ist es eine minimale Temperatur/Zeitdauer, die es aushalten müssen, zu behaupten, dass es die Mikrowelle? Oder ist es sehr viel, bis zu dem Hersteller, diese Informationen zu liefern und es gibt keine Richtlinie/Spezifikation.

Die vorgeschlagenen duplciate deckt nur kochendes Wasser... Frischhaltefolie (glaube ich) ist wahrscheinlich reagieren unterschiedlich auf verschiedene Arten von Wärme (Wasser, Backofen, Mikrowelle, etc)

+670
Siddharth Verma 06.04.2016, 17:59:12

Ein Klecks Eigelb sollte keine Rolle spielen, aber mehr als das, sollten Sie beginnen über, da wirst du enttäuscht sein, das endgültige Ergebnis ich spreche aus jahrzehntelanger Backen

+658
user41092 01.11.2011, 17:57:54

Die besten ricotta-Käse für die Herstellung von cannoli Creme Sorrento Vollmilch. Es ist die bevorzugte Käse von cannoli Creme produziert, denn es ist cremig, trocken und glatt.

+646
mhoeller 29.03.2016, 06:09:29

Ich bin Kochen ein Bruststück in einem 12l Behälter jetzt. Es ist absolut voll gepackt jetzt. Wasser umfasst alles, aber die Stücke sind gedrückt, gegen die Seiten und gegen jede andere. Ist das ok?

+612
an0nc 09.08.2016, 00:25:49

Ich habe verschiedene Sorten Käse zu Hause nach einer cheddar-Rezept. Nachdem ich im Alter von Käse und schneiden Sie Sie öffnen, ich bin in der Regel zu finden, dass der Käse hat eine etwas schwammige, offene textur mit kleinen sichtbaren Löcher in es, ähnlich wie provolone:

Provolone cheese

Dieser ist an die Stelle der dichter, Feste textur, erwarte ich von cheddar:

Cheddar cheese

Der Geschmack des Käses ist sehr gut, aber ich kann nicht herausfinden, warum die textur nicht drehen wie erwartet. Was mache ich falsch?

+499
JiriK 19.03.2015, 07:07:31

Ich machte einen Schwamm Kuchen mit einem Rezept aus einem alten Kochbuch und bei einem Punkt, der es mir erzählte, zu Schmelzen und Kochen Sie die butter und Gießen Sie das kochende butter in die ei-weißen, die lassen Sie sitzen für eine minute und dann vorsichtig mischen. Dieses Verfahren verwirrt mich. Warum sollte ich Gießen Sie die butter, wenn Sie heiß ist?

Wenn Sie möchten, dass die ganze Sache, hier geht es (ohne Maßnahmen, weil es in der polnischen und Verwendungen, von polnischen Maßnahmen, in denen "eine Tasse" ist nicht das, was Sie nennen würde, "one cup"): beat Eiweiß mit dem Puderzucker steif schlagen, Gießen Sie geschmolzene butter und kochendes (oder Verkürzung), vorsichtig mischen, nach einer minute und lassen Sie sitzen, bis es abkühlt. Beginnen, mischen wieder und fügen Sie Eigelb eins nach dem anderen, dann Zitronensaft und zuletzt das Mehl, gemischt mit Backpulver. Mischen Sie ein bisschen mehr. Backen mindestens 50 Minuten bei 160 ° C

Der Teig sieht gut aus, es ist das Backen schön, aber die lange Zeit ist auch seltsam für mich, die meisten Schwamm-Kuchen, die ich gemacht benötigen nur 20-25 Minuten Backen. Ich Griff das Buch, aber habe nicht bemerkt, jede andere Schwamm-Kuchen-Rezept mit diesem Ansatz.

+389
Trustno1 28.09.2012, 17:26:56

Wenn Sie nicht erwarten, eine Molkerei-spezifische Reaktion, können Sie in der Regel ersetzen Sie ziemlich frei. Vorbehalte sind Dinge wie Käse oder Joghurt zu machen, oder Schlagsahne -- Sie können Joghurt oder Schlagsahne, aber der Prozess ist nicht identisch, nicht-Milch-Käse existieren, aber ich habe noch nie eine, die annähernd einen Geschmack oder textur, die ich Verbinde mit Käse; auf der anderen Seite, ich glaube nicht, dass ich jemals hatte, eine aus Kokosnuss, entweder.

Ein Problem, das Sie haben, obwohl, ist in der Terminologie zu definieren, Kokosmilch und Sahne. :-)

Kokosmilch #1 - In den USA, finden Sie etwas namens Kokos-Milch in den gekühlten Molkerei Abschnitt der gut sortierte Lebensmittelgeschäfte in Orten, wo Sie bieten für veganer und Laktose-INTOLERANTE. Dies ist eine gute 1-zu-1-Ersatz für die regelmäßige Molkerei-Milch in den meisten Fällen. Ich persönlich finde, dass Kokos-Milch ist viel näher an Molkerei Milch als die meisten Soja-oder Mandel-Milch, und ich glaube, Sie müssen weniger arbeiten schwer, um es auf diese Weise, d.h. potentiell weniger Zutaten und Stabilisatoren, um Durcheinander mit der Chemie von dem, was du kochst.

Kokosmilch #2 - In der back Abschnitt und/oder den asiatischen Lebensmitteln Abschnitt, finden Sie möglicherweise etwas namens Kokosmilch in Dosen. Dies ist eine gute direkter Ersatz für herkömmliche Sahne so lange, wie Sie versuchen nicht für geschlagene Sahne (wenn Sie sind, müssen Sie chill die ersten, die es zu trennen, die eigentliche fetthaltige Creme von der Flüssigkeit). Überprüfen Sie die Zutaten. Es sollte kein Zucker, es sollte in etwa so Aussehen: coconut milk ingredients

Coconut Cream #1 - In den USA sind die meisten Produkte namens "coconut cream" sind die Dosen, die eine Kombination von Kokosmilch, die mit verschiedenen Stabilisatoren und Aromastoffe (damit es Geschmack mehr coconutty-echte Kokosnuss-Milch hat einen charakteristischen, aber milden Geschmack) und viel Zucker. Diese sind in der Regel beabsichtigt, als Mixer für Tropische drinks, aber Sie sind manchmal gefunden in der back Abschnitt als gut. Überprüfen Sie die Zutaten. Wenn es eine Menge Zucker, es ist nicht dazu gedacht, für Backen-und es ist nicht eine gute direkter Ersatz. (man müsste passen Sie andere Zutaten, und je nach Marken und was es sonst dort konnte man einige seltsame Aromen.) Wenn Sie sehen, ein amerikanisches Rezept, das fordert, coconut cream, müssen Sie möglicherweise verwenden Sie einigen Urteilsvermögen, um zu bestimmen, was eigentlich vorgesehen ist, es sei denn, es gibt ein Markenname wie Coco Lopez. Nicht gut für Substitutionen: enter image description here

Wenn Sie einen guten Asia-Markt in der Nähe, Sie haben einige andere Optionen.

Kokosmilch-Pulver - zusätzlich zu den Dosen Kokosmilch #2 von oben, können Sie auch Kokosmilch Pulver (Maggi ist die Marke gemeinsam in den indischen Märkten) ist das ein akzeptabler Ersatz für entweder Milch oder Kokosmilch oder Sahne in Backwaren oder Currys (einstellen der Flüssigkeit zu Pulver-Verhältnis gibt Ihnen die Unterscheidung), aber es ist ein wenig schwieriger zu bekommen vollständig rekonstituiert, um eine glatte textur, während ich also tun, wie Sie einige auf der hand und ich verwende es in meine Backen es ist nicht wirklich ganz so einfach ist eine substitution.

Kokosnuss-Creme #2 - Du findest gedrückt Blöcke semi-dry coconut cream, den Fetten Teil, der abgetrennt wurde, wenn Sie gekühlt können Sie Ihre Kokosmilch zu machen, Schlagsahne Kokos-Creme. Dies ist ein anderes, das ist toll, auf der hand und kann funktionieren, aber es ist nicht so einfach, mit zu arbeiten, da eine direkte substitution.

EDIT: ich wusste nicht, beantworten Sie die Frage, ich denke, hinsichtlich dessen, was die Kokosnussmilch wird wie.

Kokosmilch hat einen sehr milden Geschmack. Es ist meist ziemlich neutral (einigermaßen ähnlich wie Kuhmilch) und nicht, was Sie denken, für "Kokos" - Geschmack (oder zumindest für mich, der eher den Geschmack der gerösteten Kokosnuss-Fleisch). Es gewährt einen unverwechselbaren Geschmack zu Essen, aber es ist immer noch ein mildes Aroma und können überwältigt werden durch andere Inhaltsstoffe und sind vielleicht nicht so ausgeprägt, wie man erwarten könnte bei den ersten.

Die Trinkwasser-Stil Kokosmilch (nicht-Milch-Kuh-Milch-Ersatz) ist so ziemlich genau wie Kuhmilch in der textur, oder so nah wie Sie können verwalten, um es zu bekommen.

Das Backen/Kochen Stil von verzinnten Kokosmilch ist etwas fetthaltiger als Sahne, und neigt dazu, sich zu trennen, aber mischt sich wieder in eine ähnliche Konsistenz wie Sahne. (Es mischt sich besser bei Raumtemperatur, oder wenn nur ein bisschen warm.)

+318
Glenn Dodd 14.09.2018, 14:20:09

Cola betrunkenen aus einem Glas anstelle einer Flasche/Geschmack anders zu mir; es ist viel besser. Ist dies aufgrund von mehr aroma riechen durch die Nase, wenn Sie trinken aus dem offenen Glas verändert die Art der Wahrnehmung? Das ist die einzige Erklärung die ich mir denken kann. Kennt jemand einige detaillierte medizinische links zu diesem Thema?

+291
atlas 17.05.2018, 22:15:33

Meine Frau und ich möchte versuchen, Gazpacho, und Teil von die Rezept-Aufrufe für 'food processing' grobe Schnitte, rote Zwiebel, Gurke, Tomate und Paprika.

Wir don ' T haben eine Küchenmaschine, und wir nicht leisten können. Was wir haben, ist ein blender.

Können wir Sie nutzen oder Mixer zu 'Nahrung' diese Zutaten?

Edit: Für diejenigen Fragen, hier ist der text direkt aus dem Rezept:

Jedes Gemüse separat in einer Küchenmaschine, ausgestattet mit einer Stahl-Klinge und Puls bis grob gehackt. Nicht overprocess!

+286
tobek 09.11.2018, 03:28:01

Zuerst die kurze Antwort:

Es gibt viele falsche Informationen kursieren über Glas-Backformen, und nur sehr wenige zuverlässige Quellen oder wiederholbare Experimente scheinen zu zitieren. Im Allgemeinen würde ich sagen, dass die Varianz zwischen den verschiedenen Metall-Töpfe in verschiedenen Materialien, Farben, stärken und Beschichtungen werden mehr signifikante Effekte als die Differenz zwischen Glas und Metall. Also, wenn Sie jemanden, der sorgen viel über pan-Farbe oder-Stärke und passt sich Ihren Ofen nach oben oder unten um ein paar Grad für die, die es schon gibt, dann ja, dies kann ein Problem sein. Wenn Sie jemanden, der nimmt halt alle Metall-Backformen sind gleichwertig, trotzdem ist Glas nicht viel zu Verhalten anders-ich würde einfach sagen, überwachen Sie Ihre Lebensmittel, wenn Sie versuchen, eine neue Pfanne/Teller, und passen Sie Ihre Zeit und die Temperatur entsprechend.


Jetzt die lange Antwort:

Teil des Problems mit dem Vergleich von Glas und Metall ist, dass es so viele Unterschiede:

  • Metall Pfannen leiten die Hitze schneller als Glas, die sich verändern können, wie gleichmäßig die Wärme wird verteilt in die Pfanne geben und wie schnell Dinge Kochen. Aber dies ist vor allem dann relevant, wenn die Pfanne ändert sich die Temperatur (wie bei der ersten in den Ofen) oder erhitzt ungleichmäßig.

  • Metall-Pfannen können in der Farbe variieren: dunkler Pfannen wird Kochen schneller, während leichter oder stärker reflektierenden diejenigen, die Kochen mehr langsam. Glas ist in der Regel transparent, die verringert, einige Arten von Strahlungs-Wärme aus der Pfanne Farbe, sondern es können auch Infrarot-Licht passieren, das erhöht den Strahlungs-Wärme.

  • Metall-Pfannen sind in der Regel sehr Dünn im Vergleich zu Glas. Glas deshalb heizt und kühlt langsamer, so wird es sein, Sie reagieren kaum auf änderungen beim Backen Temperaturen. (Auf der anderen Seite, Metall-Pfannen können auch sehr unterschiedlich in der Dicke, zu.)

Jeder dieser Faktoren kann mehr oder weniger relevant, je nach Ihren spezifischen Backen situation und Rezept. Zum Beispiel, wenn wir die Letzte überlegung aus der Liste aus: wenn Sie etwas Kochen für eine relativ kurze Zeit -, Glas-Gerichte können die meisten verbringen die Backzeit nur Aufwärmen, was sich auf das brünieren und doneness auf Elemente, die in Kontakt mit der Pfanne. Aber wenn Sie Backen ein Gericht für eine lange Zeit, ist dieser Faktor weniger relevant ist, und die zusätzliche Wärme, die übertragen wird durch das klare Glas kann tatsächlich dazu führen, dass Essen zu Kochen schneller.

Es gibt eine Allgemeine Regel-of-Daumen vorwärts in zahlreichen kochenden Quellen, dass man abnehmen sollte die Temperatur des Ofens durch 25F bei der Verwendung einer Glas-Auflaufform und vielleicht verringern die Kochzeit als auch. Anderen Quellen Stimmen mit dem 25F verringern, aber wir empfehlen, dass die Kochzeit wird erhöht. Aber ich habe keine zuverlässige Quelle rechtfertigen, wenn dies erforderlich ist, oder was genau vergleichen wir die Glasschale mit! Wenn wir vergleichen das Glas an seine engere Cousine, eine Keramik-Auflaufform, dann ja, in vielen Fällen eine Glasschale kann Kochen etwas schneller aufgrund der zusätzlichen Hitze übertragen durch das klare Glas. Aber es ist viel komplizierter, Vergleiche zu metal. Harold McGee in Auf Essen und Kochen scheint an einer Stelle zu Klumpen Glas zusammen mit Licht-farbige Matte Metall-Pfannen in Bezug auf die gesamte Backeigenschaften, wies darauf hin, dass beide, leitet Wärme besser ab als blankes Metall Pfannen und so wird Kochen (etwa 20%) schneller. Aber dunkel farbig oder schwarz-Pfannen erhöhen browning und Kochen noch mehr. Ich erinnere mich da ein Cooks Illustrated test vor einiger Zeit, dass im Grunde beansprucht der Ofen eine Temperatur-Reduktion im Glas war in der Regel unnötig, aber ich erinnere mich nicht die details (und kann nicht finden die Referenz jetzt).

In Bezug auf die tatsächlichen empirischen Daten, nun ja, es ist diese Quelle auf browning, der gebackene Teig für 15 Minuten in vier Geschirr der gleichen Größe aber in verschiedenen Farben und Materialien. Glas hier erfolgt langsamer als bei einer schwarzen Pfanne oder Dünn (glänzend) Aluminium, aber schneller als weißer Keramik. Aber wir ziehen einige Folgerungen aus einer solchen begrenzten test, da (wie ich oben anmerkte) Glas-Gerichte, die länger dauern zu erwärmen und würde wahrscheinlich durchgeführt haben, die Verschieden in einem länger Backen.

All das sagte, ich möchte Ihnen ein paar Allgemeine Richtlinien:

  1. Wenn das Backen für eine kurze Zeit (sagen wir, weniger als 20-30 Minuten), die lag-Zeit in der Glas-Aufwärmen von Bedeutung sein wird. Kochen ist vielleicht etwas langsamer, für Lebensmittel, die in Kontakt mit der Glas-Oberfläche im Vergleich zu einem Metall-Pfanne. In einem heißen Ofen, kann es hilfreich sein, senken die Temperatur des Ofens etwas und länger Kochen zu erlauben, die Nahrung in Kontakt mit dem Glas zu "catch up" mit der Spitze der Lebensmittel (die sonst schneller Braun).

  2. Beim Backen mal länger, Glas cook und brown etwas schneller als die glänzende Metall-Pfannen, in etwa so schnell wie stumpf (leicht) Metall, aber nicht so schnell wie dark metal Pfannen. In diesem Fall möchten Sie vielleicht, um kleine Anpassungen in der gleichen Weise, wie Sie vielleicht für andere farbige Metall-Backformen.

  3. Wenn das Backen einer Kasserolle oder ähnlich nassen Gericht und unter Verwendung von Glas anstelle von undurchsichtigen Keramik, kann es von cook und brown etwas schneller durch Hitze übertragen durch die klare Schale.

  4. Glas wird in der Regel mehr Wärme behalten, wenn aus dem Ofen entfernt, als Metall-Pfannen, also Backwaren oder andere Lebensmittel, die Links in der Glasschale wird auch weiterhin zu Kochen etwas länger. In einigen Fällen kann dies rechtfertigen, entfernen Sie die Schale aus dem Ofen, wenn etwas underdone oder anderes entfernen der Inhalte (insbesondere Backwaren) aus der Pfanne früher.

  5. Ich glaube nicht, dass es eine Wahrheit zu der Allgemeinen Aussage, dass das Glas immer "kocht schneller." Senken die Temperatur des Ofens leicht kann eine gute Idee sein, wenn Sie sind besorgt über die Oberseite bräunen, bevor der Boden in einem bestimmten Rezept, aber Glas ist nicht ein einzigartiges material, das zu tun.

Insgesamt würde ich empfehlen, nur mit anderen doneness Indikatoren (interne Temperatur, browning, textur, Festigkeit, etc.) um zu bestimmen, Wann Ihr Essen fertig ist. Die eine nette Sache über Glas-Backformen ist, dass Sie einen Blick auf die Speisen, die aus vielen mehr Winkeln, die können oft geben Ihnen Informationen darüber, wie schnell das Gericht Kochen auf der Unterseite als auch der Oberseite, und Sie können anpassen, Ofen-Temperatur als erforderlich, um zu versuchen, um auch Dinge aus.

+278
byyfrekbrjdf 20.07.2018, 21:47:07

Hi ich benutze Termine für Zucker. Ich benutze nur 4 Zutaten und Sie sind bakeless. Setzen Sie die Zutaten in die Küchenmaschine und dann drücken Sie einfach in die Pfanne geben und in Quadrate schneiden. Sie sind wirklich gut, und Sie nicht bekommen, dass sugar rush Gefühl. Ich glaube, ich fand das Rezept auf Pinterest.

+228
ThanhPT 24.09.2018, 20:22:22

Pfannkuchen sind extra weich, wenn Sie fügen Sie Backpulver zu dem Teig. Für gestochen scharfe, hohe Hitze und mischen Sie 2 Teile butter mit einem Teil Olivenöl (oder irgendein) öl, damit die butter nicht verbrennen. Fügen Sie den Teig und Kochen, bis bubles beginnen sich zu bilden, auf die Pfannkuchen, dann flip und Kochen für 10-15 Sekunden.

+216
Elitward 22.11.2019, 17:05:18

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