Wie Sie richtig machen, Ahorn-Schaum?

Also ich hab dieses toll klingende Rezept, aber es enthält nur die Zutaten, nicht die Methode. Ich bin glücklich, dass ich nicht irgendwelche Probleme haben, setzen Sie zusammen, von mir gibt es nur eine Sache, die ich kann nicht meine Hände auf wirklich: Ahorn-Schaum.

Das Rezept sagt, es besteht aus Milch, Ahornsirup, gelatine und Vanille.

Ich habe alle Zutaten, aber bevor ich irgendetwas versucht habe ich Gegoogelt, denken, dass es vielleicht ein anderes Rezept schon draußen für diese. Ich fand einige Dinge, wie eine Anleitung, wo der Schaum verwandelt sich in eine rock-hard candy. Ich glaube nicht, dass dies ist, was ich will, wie mein Rezept für ricotta-Pfannkuchen.

Ich fand auch dieses Rezept: http://400caloriesorless.com/?tag=maple-foam Aber der Ahorn Schaum in es enthält keine Gelatine (und sieht nicht wirklich schaumig zu mir).

Dann fand ich diese, die Nähte mehr Recht zu mir, aber ich weiß nicht selbst ein NO2-Spender: http://thebellyrulesthemind.blogspot.de/2007/08/foam.html

Ein bisschen entmutigt, ich habe gerade versucht zu Peitschen, um Milch zu Holen irgendeine Art von Creme (ja ja ich weiß, über Schlagsahne ;-) ), fügen Sie etwas Ahornsirup und gelatine. Natürlich funktionierte das nicht wirklich gut.

Denn das Rezept verwendet auch vanilla beans, dachte ich über Sie bringen die Milch zum Kochen bringen, zusammen mit der Vanille-Bohnen, dann Zugabe von Ahorn-Sirup und gelatine hinzufügen und schlagen, bis es im wesentlichen bei Raumtemperatur. Auch dies funktionierte nicht wirklich, das problem ist, dass es nie richtig schaumig. Also ich denke, das ist das problem eines NO2-Spender löst. Aber vielleicht gibt es eine andere Möglichkeit zu schaffen, Ahorn-Schaum? Vielleicht war ich sogar auf der rechten Spur?

+717
user13284 09.05.2013, 19:07:02
20 Antworten

Ich habe das Kochen der Lasagne, mindestens zweimal in der Woche, aber ich war noch nicht in der Lage zu kommen mit einem Aroma, dass macht mich "happy".

Gibt es eine bestimmte Art zu stapeln Lasagne für vollen Geschmack? Sagen:

zuerst Gemüse, dann Soße, dann Käse, dann, protein, etc?

Ich Frage dies, weil wenn ich koche Lasagne, Ihr Geschmack ist ziemlich "plain" am besten, kann ich den Geschmack der Nudeln und die sauce, aber das ist über es, ich kann nie den Geschmack der anderen Zutaten.

+978
magnetar 03 февр. '09 в 4:24

Flüssige Glukose wird gut funktionieren, nutze ich dies in viele meiner eigenen Rezepte, wenn ich Sie kaufen kann in der Apotheke und Supermärkte.

+969
Arsenios Chatzimichailidis 08.03.2010, 12:13:16

Vor allem, wenn durch die Marmorierung Sie meinen, die Verbreitung der Schokolade auf einer Platte, dann die Schokolade kann gemildert werden. Wenn du erhitzt die Schokolade ordnungsgemäß und slabbed ein guter Teil davon dann, wenn Sie fügen Sie die slabbed Schokolade zurück zu kommen, es wird Temperament all der Schokolade. Dein "problem" kann sein, dass die Schokolade war tatsächlich vergütet.

Ich bin auch ein wenig verwirrt darüber, wie Sie zu urteilen, das Interieur aus Temperament. Andere als die "Sprunghaftigkeit", die Qualität des Innenraums Schokolade ist fast nie verwendet, um zu beurteilen Temperament. Wenn Sie könnte ein Bild von dem, was innen und außen aussieht, das wäre sehr hilfreich.

Abgesehen davon, gibt es ein paar Möglichkeiten:

  • Wie lange musstest du warten, bevor Sie urteilen, die Stimmung draußen? Schokolade kann nicht zeigen Anzeichen von Streifenbildung für bis zu 24 Stunden.
  • Polycarbonat-Formen, wenn verwendet, und, noch wichtiger, richtig gewaschen wird der Aufbau einer Schicht von Kakaobutter. Diese Schicht von Kakaobutter kann helfen, fördern der Schokolade zu bilden, die richtigen Kristalle (temper).
+958
user117469 05.05.2015, 23:21:55

Ich ließ eine Pfanne von Kochen chicken mit Knoblauch-Pulver in den Kühlschrank für eine Woche. Es gibt Klumpen von Hühnerfett, dass ich annehme, haben Knoblauch Pulver in Ihnen. Ist das wie Kräuterbutter oder Knoblauch in öl an und ist es sicher, setzen Sie das Fett in den Kompost oder Anfassen? Ich werde nicht, es zu Essen, aber immer noch besorgt über Botulismus in die Spüle oder in den Kompost.

Ist, dass es eine Woche in den Kühlschrank und nicht mehr meine, es ist sicher und/oder Knoblauch Pulver und keine frischen Knoblauch? (Ich habe gelesen, beide vier Tage und sieben Tage werden die Grenzen für die Speicherung von öl und Knoblauch in den Kühlschrank). Nicht Kochen das die Dinge verändern? (350 Grad F für 45 Minuten). Ich aß das Letzte Stück Huhn auf fünf Tage alt, und bin in Ordnung, aber Angst vor dem Fett. Ich habe mehrere Fragen ähnlich wie diese, aber immer noch ein bisschen verwirrt. Ich weiß nicht, wenn das nichts wird oder nicht. Die Pfanne ist momentan in den Gefrierschrank. Danke!

trocknen Sie den Knoblauch im öl --> Botulismus-Risiko?

Wie lange ist Knoblauch butter sicher, und warum ist es nicht eine Botulismus-Risiko, wie Knoblauch in öl?

+926
TheSimpliFire 25.10.2011, 14:19:49

Wenn es sehr dunkel in der Farbe und hat ein wenig einen bitteren Nachgeschmack, es könnte ein Garten Salbei (Salvia officinalis) Honig.

prost!

+839
Rufus Dufus 08.09.2013, 10:24:26

Kann china grass (agar-agar) ersetzt werden, an Stelle von Gelatine bei der Herstellung pudding? Oder gibt es irgendeine andere Zutat, die ich verwenden könnte als Ersatz, die konnte mir bessere Ergebnisse?

+759
user481779 25.08.2017, 16:01:12

Mit einem Wort: Genießen. Über 20' in lauwarmem Wasser sollte es tun.

Edit: Erste --schälen die äußere Haut aus -. Die Punktzahl, die der äußeren Haut.

Blick auf kulinarische in diesem Artikel. Auch ein Blick auf Martha ' s Antwort hier.

+742
amie 30.11.2018, 05:13:39

Das ist dein Baiser Weinen. Sie könnte entweder eine sehr instabile Baiser, die unkontrollierbar Weinen, oder Sie können replizieren den Effekt mit karamellisiertem Zucker - letzteres ist wahrscheinlich besser für die Konsistenz und nicht-unter-einem-schlampig-Chaos-auf-Oberseite-von-der-cheesecakeness.

+719
Hedwig 04.09.2016, 07:03:36

Bernard Clayton hat eine rohe Kartoffel starter in seinem "Complete Book of Breads".

+699
Rakib Hasan 28.03.2013, 07:56:49

Theorie ist eine gute Sache, aber die Information ist immer besser. Vor allem, wenn jemand anderes tut die ganze Arbeit zu sammeln und zu bewerten. Zum Glück, es ist jemand, der tut es für Lebensmittel. Folgende Daten stammen aus der USDA. Es ist sehr ausführlich, so musste ich abgeschnitten meisten der screenshots. Ich ließ alle die Lipide in der ersten einfach zu zeigen, wie viel Sie gemessen und nur dazu verwendet, die Daten für Omega-3 in der anderen.

Der erste Datensatz ist raw Atlantik mackarel. Ich nahm Atlantik, nur weil es war der erste in der Liste ist, Sie haben mehrere Arten.

Lipids in raw mackerel

Leider, Sie haben nicht die Daten für geräucherte Makrele. Aber wie Frankie Punkte heraus, die Sie tun können, ein hot Rauchen-Prozess und kalt räuchern. Ich denke, dass das Kochen in sowohl ist sehr gut angenähert durch das Kochen über trockener Hitze, resp. das Salzen. Natürlich ist es möglich, dass der Rauch selbst zerstört mehr Fettsäuren als nur die Anwendung von Wärme oder sole, aber diese zahlen geben uns eine Obere Grenze für die Menge an omega-3-Links nach dem Rauchen.

Lipids in cooked mackerel

Lipids in salted mackerel

Jetzt können wir beginnen, die richtigen Schlussfolgerungen zu ziehen.

Erstes Fazit: es ist etwas faul über die Daten.

Null Standardabweichung für alle Werte in rohem Fisch? Null-Datenpunkte für die gesalzenen Fische?! Ich kann nur annehmen, dass Sie gerade schrieb eine null, wo die eigentliche information fehlt im Datensatz. Dennoch denke ich, können wir den Daten Vertrauen (weil die USDA kein Interesse hat zu Lügen und weil wir nicht haben eine bessere Daten-set).

Bevor wir beginnen, weitere Schlüsse sollten wir uns daran erinnern, dass diese Werte pro 100 Gramm Endprodukt. 100 g gesalzene Makrele nicht gemacht, mit 100 g rohe Makrele! Zum Glück, die Quelle gibt auch den Wasser-Anteil der Proben (nicht sichtbar auf dem Screenshot), die 43% für gesalzene Makrele, 53% für gekochte Makrele und 63% für rohe Makrele. Also, wir sollten in der Tat zu vergleichen, die zahlen pro 100 g Trockenmasse (wir nehmen an, dass der Kochvorgang weder addiert noch subtrahiert Trockenmasse - nicht ganz richtig gesalzen, aber wir können davon ausgehen, dass der Unterschied klein ist). Die Nummern sind:

Numbers for mackerel content of fatty acids

Zweite Schlussfolgerung: Wärme (also vermutlich auch heiße Raucher) zerstört, rund 40% der Fettsäuren, die in Makrelen

Das ist einfach, kommt aus den zahlen in der Tabelle.

Dritte Schlussfolgerung: Die gesalzene Makrele hat nicht kommen aus dem Atlantik

Es sei denn, ich habe einen großen Fehler gemacht in meiner Argumentation über den Vergleich basierend auf den Trockenstoff, einer gesalzenen Fisch hat mehr omega-3 als einen rohen Fisch von der gleichen Größe. Der Unterschied in den Daten ist klein genug, um durch die Wahl einer anderen Art von Fisch (beachten Sie, dass die Standardabweichung innerhalb einer Probe der gleichen Art von Fisch wird 10 bis 15%).

Vierte Schlussfolgerung: Kalt Rauchen wahrscheinlich nicht zerstört, aber eine erhebliche Menge an omega-3-Säuren.

Während die Daten-Vergleich hat hier einige Probleme (die angenommen verschiedene Arten von Fischen, die Tatsache, dass das Salzen ist nicht das gleiche wie das Rauchen), ich denke, wir können sehen, dass der trend hier. Wenn der gesalzene Fisch verloren hatte, zu viel von seiner omega-3-in den Salzen zu verarbeiten, dann würde es nicht so hohe omega 3 Werte nach dem Salzen. Wir können davon ausgehen, dass ein kalt geräucherter Fisch ist auch gesalzen (meine persönliche Erfahrung und Frankie, die Antwort von support, dass), so dass jede mögliche konservierende Wirkung von Salz sollte vorhanden sein, im kalten Rauchen zu. Es besteht die Gefahr, dass das Rauchen selbst zerstören könnte, die Fettsäuren, aber ich bezweifle es. Nachdem alle, die Rauch nicht durchdringen das Gewebe sehr tief, so dass es sollte nicht viel Kontakt.

Natürlich, ich bin mir nicht 100% sicher über die oben gezogenen Schlussfolgerungen, aber ich denke, es ist vernünftig anzunehmen, dass Sie wahr sind. Ich habe versucht, deutlich zu machen, mögliche Probleme. Also die kurze Antwort ist: frische Makrelen und kalt geräucherte Makrelen haben in etwa die gleiche Menge an omega-3-Fettsäuren, sondern heiß geräuchert Makrele hat viel weniger omega-3 als das original.

+664
vera69 18.02.2013, 22:13:54

Die Methode, die Sie beschreiben, ist im wesentlichen eine Kombination, die Kochen-Methode, nicht anders als par-Kochen Kartoffeln für das crisping wie in homefries. Hinzufügen Blumenkohl für diese Methode, und Sie haben mit Größe und Garzeit den Blumenkohl zu den Kartoffeln, die sind dichter, in der Regel.

Blumenkohl können Sie erwerben eine schöne textur, die im Ofen in 10-15 Minuten unbedeckt Zeit, vorausgesetzt, Sie Kochen auf eine ausreichend hohe Hitze. etwas pre-cook wird wohl helfen hier, also es kann zu verbringen Zeit crisping.

Ich würde das experiment mit dem blanchieren Sie den Blumenkohl etwa 10 Minuten, oder fügen Sie es auf die überdachte und die Kartoffeln für etwa 10 Minuten, dann entdecken Sie alles und beenden bei hoher Temperatur erhitzen.

+645
Ashley Raiteri 13.03.2010, 16:12:40

Dextrose ist Zucker. Gluten ist ein protein aus Weizen. Also ja, ich bin mir relativ sicher, dass sich der Schinken Sprunggelenke sind glutenfrei.

+569
Moritz Ellerbrock 30.05.2012, 02:33:14

Ich fühle die gleiche, wie Sie Anderson. Ich fand das auch und Sie hat mich einfach zu tun, einige der Forschung, die ich fand, Sie haben unterschiedliche Rauch-Punkte.

Raffiniertes Sonnenblumenöl 225°F (107°C Raffiniertes Erdnussöl 320°F 160°C

siehe den link: http://www.cookingforengineers.com/article/50/Smoke-Points-of-Various-Fats

Auch einer der Gründe, Lebensmittel kleben an der Pfanne ist die Gleichmäßigkeit der Temperatur der Pfanne. Wenn Sie eine dickere Pfanne oder Kupfer-Pfanne, die Hitze wird verteilt auf die Pfanne gleichmäßiger und Lebensmitteln wird der stick weniger. Je höher Rauch Punkt von öl macht mich zu glauben, dass das öl hilft verteilen die Wärme gleichmäßiger.

+514
Viet Dang 25.02.2018, 00:58:59

Was sind diese knusprigen bits auf der Oberseite der Reis, der in etwa so Aussehen, aber vielleicht etwas kleiner:

Picture
(Bild aus diesem blog-post.)

+504
jdk 07.03.2016, 15:13:12

Die ersten und die letzten Bilder sehen OK aus. Die eine in der Mitte, ich würde wollen, prod ein bisschen mehr mit einer Gabel; es ist fast unmöglich zu sagen, aus nur einem Foto.

Insgesamt aber sieht es mehr so wie es war gekocht anstatt gebraten. Es sieht einfach traurig & ungeliebt.

Wenn Sie wollen, "crustless' [bis zu diesem letzten Woche, die ich nie gekannt jemand finden der außerhalb von gebratenem Fleisch als eine 'Kruste'] warum dann nicht einfach die Scheibe wirklich Dünn & flash es.
So können Sie Kochen Sie es innerhalb von zwei Minuten, wenn Sie Ihre Wärme ist hoch genug. Wenn es standard-Supermarkt "10% extra-Wasser" - Zeugs, dann durch die Zeit, die das Wasser aus, ist es gekocht. Wissen Sie, es ist gekocht, weil es Dünn genug, dass Sie sehen können, es gehen von transparent bis weiß, auf beiden Seiten, wie Sie werfen es um die Pfanne; sobald kein Stück zeigt rosa auf der Außenseite, es ist auf der Innenseite getan, weil es nur 2mm dick.

Ein anderer Gedanke - dass sieht aus wie eine ziemlich saftige Hähnchenbrust.
Eine Brust von vielleicht 150g sollte schnell zu Kochen & zart. Einer von 300g an den start zu gehen, um zu bekommen, dass "big fibre' look & viel chewier. Es gewann auch nicht den gleichen Geruch oder Geschmack, Sie bekommen gamier, wie Sie größer werden.

+458
The Unknown 14.03.2010, 09:15:13

Sieden in der Tinte wird einige geben, die den Geschmack und die Farbe, aber es wird nicht Teil der Nudeln. Stattdessen könnte man ein Tintenfisch-Tinte-sauce zu werfen es hinterher. Hier ist ein Beispiel-Rezept: https://www.thespruceeats.com/spaghetti-al-nero-di-seppia-2018653

+441
Omegator 29.05.2017, 04:45:07

Für die Pasta mindestens die Nudeln haben eine chance zu absorbieren mehr Geschmack direkt in die fade Nudeln. Dasselbe mit den Kartoffeln in Eintöpfen.

Wenn das Gericht kühlt ab und wird dann erneut erwärmt, mehr Wasser verloren geht in die Luft. Dies verringert effektiv die Schale und intensiviert die Aromen.

+291
user267332 27.06.2011, 23:03:09

Es ist wirklich schwer zu halten, wenn es fast den ganzen Weg gekocht - es wird langsam klebrig, wenn Sie lassen Sie es etwas abkühlen, aber starten konnte, brennend auf dem Boden, wenn es nicht gerührt, und zu laufende, wenn Sie halten das hinzufügen Bestand.

Mario Batali sagt, dass risotto nicht pingelig in der Mitte, so dass Sie Kochen können Sie zu einem Teil Weg, es abkühlen (ich glaube, er sagte, er breitete es auf Blatt Pfannen zu schnell abkühlen), dann Sie können fügen Sie heiße Brühe und Kochen Sie es aus dieser Sicht, so dass Sie bereits 10 Minuten Vorsprung.

Ich habe auch schon zu einem restaurant, wo es war, nur dazu gedient, die auf die Stunde und halbe Stunde.

+280
Doctor Dream 29.05.2011, 07:36:38

Wenn Sie wirklich in Eile sind, dann Sie können nicht schlagen die Mikrowelle. Es könnte Abtauung ein wenig ungleichmäßig, aber vorausgesetzt, Sie planen es Braun oder etwas später, dann wird sich darum kümmern Abend aus.

Die Mikrowelle ist absolut sicher; der entscheidende Punkt über die Sicherheit der Lebensmittel ist hier nicht erlaubt das Fleisch zu sitzen in der "danger zone" (im Grunde mehr als ein paar Grad über dem Gefrierpunkt) für eine sehr lange Zeit, und wenn es nur Auftauen für 5-10 Minuten in die Mikrowelle, dann ist das vollkommen sicher. Nur stellen Sie sicher, dass Sie es zu Kochen, sofort danach.

+112
Eric Robinson 19.05.2018, 15:58:38

Wenn es um die Trocknung, Luft-Strömung ist eigentlich noch wichtiger als die Temperatur. Wenn Ihr Backofen hat keine Umluft, ich würde nicht einmal die Mühe. Außerdem, selbst wenn Ihr Backofen hat Umluft, Chancen sind, dass es nicht halten kann, einem ausreichend niedrigen Temperatur, um das Austrocknen der Paprika ohne eigentlich Kochen Sie in den Prozess. Wenn Sie wissen, dass Ihr Ofen kann die Aufrechterhaltung einer Konstanten Temperatur von 120 Grad F oder weniger mit Konvektion, dann trocknen Sie die Paprika sollte nicht mehr als 10 oder 12 Stunden. Dies könnte möglich sein, wenn Ihr Ofen hat Brot, Proof-Modus, der unterstützt auch die Konvektion. Wenn Ihr Ofen hat Brot, proofing-Modus nicht unterstützt Konvektion, dann denke ich, der einzige Grund, möchten Sie vielleicht, um das zu verwenden ist, wenn Sie Leben in einer besonders feuchten Umgebung. Ansonsten hängen die peppers vor einen Ventilator ist wahrscheinlich Ihre beste Wette.

+105
JF it 27.08.2017, 10:45:25

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